| ＊souffle fromage＊りすけのたまごスフレ |
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濃厚でクリーミー、ほどよい塩気のクリームチーズと、あっさりとした酸味が特徴のカッテージチーズに発酵バターと
りすけのたまごをたっぷり贅沢に配合したスフレタイプのチーズケーキです。
見た目も味もシンプルでオールドスタイルなこのケーキ。
軽い口どけのために、友ではじっくりゆっくり二時間湯煎焼きのあいだ温度と蒸気穴を調節しながら焼きます。
もこもこと膨らませすぎない、ほどよいボリュームを求め、顔を見ながら少しずつ温度を上げたり蒸気を逃がしたり。
そして最後はしっかりとした焼き色に仕上がるように。
チーズと卵のあたたかなよい香りに包まれながら出来てゆくこのケーキ、ずっと作り続けたいなと思います。
どうぞ読書の合間のコーヒーブレイクに、お月見に。
秋が来ましたね。
菓子工房・友 中村友紀 |
| こんがりきつね色に色づくまで、じっくり長風呂です。 |
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