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卵黄は割ってから時間が経つと
水分が蒸発して乾燥してしまうので、
必ずラップフィルムで覆っておきます。 |
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卵黄を割りほぐします。 |
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ほぐした卵黄の中に
グラニュー糖ときび糖をあわせたものを
全量の半分振り入れながら
しっかりと混ぜあわせます。
のんびりしていると
卵黄と砂糖が固まってしまうので
素早くしましょう！
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卵黄とグラニュー糖、きび糖をあわせたものにふるった薄力粉を振り入れながら
しっかりと混ぜ合わせます。 |
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なめらかになりました。 |
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厚手の鍋に牛乳とヴァニラ、
グラニュー糖ときび糖の残りを全て入れ、
鍋底をときどき混ぜながら
沸騰直前まで温めます。
（吹きこぼれないように注意して下さい）
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沸騰直前まで温めた牛乳を、
卵黄、砂糖類、粉類をあわせたものの中に
少しずつ混ぜながら入れていきます。 |
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きれいに混ざったら、
別のボウルに細かい漉し器で
漉しながら移します。 |
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鍋の牛乳を沸騰させ、
卵黄、砂糖類、薄力粉、牛乳を
あわせて漉した液を
鍋に戻します。
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流し入れるそばから
固まっていきますので
その前に素早く混ぜていきます。
ときどき鍋の側面についたクリームをゴムべらできれいにしながら
3分間、休まずに混ぜ、炊き続けます。
沸騰したクリームが
手や顔にかかると
火傷をしますので長袖を着用し、
手袋をはめるなどして
十分に注意して下さい！！
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きれいに洗って良く乾かした
バット又はボウルに
炊きあがったクリームを流し入れ、
すぐにラップフィルムで覆います。 |
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氷水を張った大きいバットで
一気に冷やしてから
一晩冷蔵庫に入れて休めて
出来上がりです☆ |
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